食物有“冰箱安全期” 蔬菜瓜果冷藏不易超三天

家住武昌的杜婆婆前天腹瀉，送到醫(yī)院檢查后，醫(yī)生懷疑她吃了不干凈的食品，她感到很不服氣，“女兒給我買的是雙開門冰箱，家里的食物我都放在冰箱里，怎么可能會不干凈？”

   昨天，武漢市食品藥品監(jiān)管局發(fā)出安全提醒，市民不要認(rèn)為把食物放在冰箱里，就是進(jìn)了“保險箱”，實際上，食物在冰箱里也是有保質(zhì)期的。而且，存放冰箱的食物，最好加熱充分后再食用。

   食品專家張亮介紹，冰箱只是通過制造較低的溫度，抑制細(xì)菌的生長速度，但很難殺滅細(xì)菌。冰箱中，細(xì)菌同樣可以繁殖生長，特別是溫度為4℃-6℃的冰箱冷藏室，也能成為細(xì)菌繁衍的場所。最為常見的致病菌為單核細(xì)胞增生李斯特菌，也就是常說的“冰箱病”。如果冰箱內(nèi)受到感染的食物沒有徹底加熱，食用者就會出現(xiàn)嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎等癥狀。那么，食物在冰箱里的安全期是多長時間？張亮說，一般的綠葉菜、瓜果類蔬菜可短時冷藏，儲存時間視新鮮狀況而定，最好不要超過3天。

   速凍類食品，如餃子、包子、湯圓、餛飩等，成分復(fù)雜的餡料會逐漸發(fā)生口感變化，也很容易串味，因此不宜冷凍太長時間，最好在一兩個月內(nèi)吃完。

   “生鮮肉類食品，如果長時間存放，應(yīng)放入冷凍室。”魚、蝦、鱉、貝等海鮮，由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以儲存期比畜禽肉類更短一些，一般能達(dá)半年左右，最好在3個月內(nèi)食用；雞、鴨、鵝、鴿等禽肉，儲存期比紅肉類稍短一些，通常為8-10個月；豬、牛、羊等紅肉，儲存時間可達(dá)10-12個月。

   張亮提醒，市民不要將已解凍過的食品再次進(jìn)行冷凍。因為食品（比如肉類、魚類等）解凍后，細(xì)菌會迅速大量繁殖，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。而糕點類的食品，比如饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱，會加快變干變硬，如果必須要儲藏，最好先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。

   香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應(yīng)性差，如果放在冰箱里冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。此外，根莖類蔬菜——皮質(zhì)厚實的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等，就不要放在冰箱里了，在室溫下存放即可。

來源：武漢晚報