喝自釀葡萄酒等于慢性自殺?專家:確實存食品安全隱患

      記者 詹春華

　　指導專家 湖南省疾病預防控制中心食品安全監(jiān)測科副主任技師 劉曉革

　　讀者咨詢

　　微博“喝自釀葡萄酒等于慢性自殺”瘋傳，真的假的？

　　最近，一條名為《喝自釀葡萄酒等于慢性自殺，危險》的微博在網(wǎng)絡瘋傳：前幾日，湖南張先生喝過自釀的葡萄酒后突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊。醫(yī)生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標而中毒。專家稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程沒有除去甲醇的工藝。

　　這條微博一出，立即引發(fā)熱議，觀點贊同者和觀點反對者在網(wǎng)絡上大打口水戰(zhàn)。觀點反對者認為，現(xiàn)在正值葡萄收獲上市的季節(jié)，很多人準備自釀葡萄酒。他們覺得自釀的葡萄酒沒有添加任何其他物質(zhì)，是真正純天然無添加的葡萄酒，比外面買的葡萄酒更安全放心。

　　誰是誰非？似乎莫衷一是。其實，我們更關注的是“喝自釀葡萄酒等于慢性自殺”這個說法到底是真的還是假的？請權威專家給個說法。易銘盛（化名）

　　記者采訪

　　專家給說法，自釀葡萄酒確實存在食品安全隱患

　　帶著讀者的疑問，記者昨日采訪了湖南省疾病預防控制中心食品安全監(jiān)測科副主任技師劉曉革。劉曉革表示：“自己釀造的葡萄酒還是存在一定安全隱患的�！�

　　首先，在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會不可避免地產(chǎn)生很多細菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個問題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　其次，自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時間和溫度。經(jīng)實驗室檢測分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另外，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀�！澳壳埃�自釀葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害�！眲�曉革特別提醒。

　　另外葡萄在生長過程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問題，也是家庭自釀葡萄酒無法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患。

　　“所以，如果不能對葡萄的原材料和釀造過程進行控制，不建議市民大量釀造飲用。”劉曉革最后說。

　　延伸閱讀

　　◆菌落總數(shù)超標：說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

　　◆大腸桿菌超標：若在水和食品中檢出大腸桿菌，可認為是被污染的指標，從而可能有腸道病原菌的存在，侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱，感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人。

　　◆甲醇：對人體有毒，因為甲醇在人體新陳代謝中會氧化成比甲醇毒性更強的甲醛和甲酸（蟻酸），可致失明、肝病甚至死亡。誤飲4毫升以上就會出現(xiàn)中毒癥狀，超過10毫升即可因?qū)σ暽窠?jīng)的永久破壞而導致失明，30毫升已能導致死亡。

　　◆雜醇油：使神經(jīng)系統(tǒng)充血，有麻醉作用，所以就會讓人感到頭特別地疼。雜醇油的分解比較慢，它也算是酒中的一種有害物質(zhì)。

來：長沙晚報